Pajeri turun temurun

Ini adalah resepi yg diperturunkan oleh arwah tok saya. Ingat lagi dulu masa kecil-kecil, setiap kali ada majlis keramaian dikampung, saya akan duduk turut serta tok aku dengan orang tua-tua di dapur a.k.a tukang masak kampung. Saya akan melihat cara mereka masak. Dan saya memang suka masakkan pajeri yang tok saya sediakan. Sehinggalah aku berkahwin aku masih lagi gemarkan pajeri tok aku tu. Dia pernah kata.. "Meh sini aku nak ajaq hang mcmana nak buat pajeri yang hang suka tu. Hais!!  sampai bila hang nak reti buat sendiri kalau asyik amik bungkus bawak balik... " Aku sengeh saja.

Sekarang ni tok aku pun dah tak ada. Banyak masakkan yang aku teringin sangat nak belajar dari dia. Tapi memang tak sempat sebab aku terlalu busy dengan kerja.. Jadi, kalau nak try resepi ni, cuba lah yew.

Well.. maybe rasa tak sesedap yang saya rasa air tangan tok saya, tapi sekurang2nya.. saya ada sesuatu yang boleh di share ngan u all kan...

1 biji Nenas (siap di buang kulit)

Bahan kisar

3 biji bawang merah
2 biji bawang putih
1 inchi halia


Bahan menumis
2 biji bawang merah
1 biji bawang putih
1/2 inchi halia
1 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelanga
2 inchi kulit kayu manis

 Bahan-bahan lain
1 pkt rempah daging

1 pkt kecil kerisik

Santan 1 cawan

3 cawan air

Gula & Garam

Minyak untuk menumis

Panaskan minyak dalam satu periuk. Masukkan hirisan bahan menumis

Apabila bawang sudah agak kekuningan, masukkan bahan kisar dan tumis sehingga naik bau.

Masukkan rempah yang telah dibancuh dengan rempah daging & kerisik.
Tumis biar dalam 3 minit. Jgn lupa... perlahankan api ye. Takut nanti terhangit pulak.

Masukkan santan dan biar agak pecah minyak, masukkan air. Masukkan juga nenas. Kalau air 3 cawan tu tak cukup, tambah lagi air sampai nenas tenggelam. 

Masukkan garam dan gula secukup rasa.

(Saya kebih suka pajeri manis, jadi saya akan lebihkan gula)

Biarkan campuran tu mendidih atas api yang perlahan dan kuah menjadi agak pekat.

Jika gulai sudah agak pekat, tetapi nenas tak cukup lembut, tambah lagi sedikit air, biarkan lagi kering dah ulang jika perlu.

Note:

Nak mendapatkan kepekatan kari tu, mengambil masa agak lama. sebab kari tu mesti di biarkan atas api yang perlahan. Kalau api kuat nnt kalau terhangit dibawah, satu peruik pajeri aka terasa hangit.

Kalau nk beli nenas tu, biarlah beli nenas yg sedikit masak. Kalu beli nenas muda.. nnt lagi lama nk tunggu nenas tu empuk. Selamat mencuba ya.

Nasi Goreng Keluargaku

Nama Nasi goreng ni saja la letak mcm tu.. sebab nasi goreng ni memang menjadi kegemaran keluarga aku. Lunch kew, B'fast kew, Dinner kew... kalau ada nasi goreng ni... 3 cawan nasi habis di kerjakan anak2 n suami aku... Bila saya caka jew nk buat nasi goreng... diorang nnt cakap "Mama, buat nasi goreng putih tu na" heeheh.. diorang x minat dah nasi goreng yang bercili kering tu..


Bahan
3 mangkuk nasi atau 3 cawan beras (kalau x ade nasi lebihan semalam)
3 pokok sayur kangkung
1 biji bawang besar (dihiris)

Bahan ditumbuk
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1cm Belacan
5 biji cili api
Sedikit garam
Minyak untuk menumis

3 Biji telur ( dimasak macam sramble egg )
satu mangkuk ikan bilis (digoreng)

Cara-caranya
Panaskan minyak. Tumiskan hrisan bawang besar dahulu. apabila bawang agak layu, kemudian masukkan bahan yang telah ditumbuk.
Setelah bau sudah naik, masukkan kangkung dan sedikit air. Biarkan sampai kangkung sedikit layu.
Kemudian masukkan nasi yang telah digaul dengan garam. Kaup balikkan nasi tu sehingga semua bahan tumis sebati dengan nasi.

Kalau kawan2 nak pecah kan telur dalam nasi tu pun ok. Tapi saya mehukan rasa telur tu, kalau pecah terus masukkan dalam nasi, rasa telur tu agak kurang. Jadi cara saya....
Saya pecahkan telur, pukul sedikit dengan garam kemudian masukkan dlam kuali panas yang ada sedikit minyak. Kacau sampai telus tu masan]k. Ala... mcm sramble egg tu.
Ikan bilis pulak setengah orang suka tumbuk sekali dengan bawang n blacan td, tp saya dan family lebih suka akan ikan bilis goreng. Jd saya goreng berasingan ikan bilis tu, saya cuma tabur saja atas nasi td.


Gambar x berapa menarik... camera buat hal plak.. heheh...


Cubalah nasi goreng ni. Buat dia sekejap saja... Makan panas2 sedap tau...

Asam Pedas Tumis

Ada cerita sebalik resepi.. Apapun tq to my Mum.. sebab bg resepi ni dan 2 kali buat dah dapat rasa seperti "kawan" tu buat...

Biarlah cerita itu menjadi ingatan setiap kali buat asam pedas tumis ni...

1 potong ikan pari (Ikut suka nk letak ikan apapun, Ikan isi pun sedap )

3 biji Bendi

Bahan Menumis

10 tangkai cili kering

1 inci halia

2 biji bawang putih

1 kuntum bunga kantan

1 batang serai

Daun kesum

Perahan air asam jawa

Garam

Sedikit minyak untuk menumis

3 cawan air

Cara membuatnya

• Panaskan minyak dalam periuk. Setelah minyak cukup panas, masukkan bahan yg telah dikisar tadi.
• Kacau sehingga baunya naik dan agak kekuningan, masukkan air.
• Biarkan mendidih sedikit, masukkan ikan yang telah dbiersihkan tadi.
• Masukkan juga bunga kantan yg telah dibelah dua. Masukkan juga daun kesum dan serai.
• Biarkan selama 10 minit diatas api perlahan.
• Setelah isi ikan nampak agak lembut, masukkan bendi.Biar lagi selama 2 minit.
• Masukkan air asam. Air asam ni ikut la kan tahap kemasaman yg kita mahu :D
• Akhir sekali, masukkan garam secukup rasa. Biar selama 2 minit lagi, kemudian boleh lah dihidangkan dengan nasi panas-panas.